طريقة سنّ السكين: خطوات بسيطة لشفرة حادّة كالبرق
السكاكين الحادة ليست فقط أكثر فاعلية في المطبخ، بل أيضًا أكثر أمانًا من السكاكين الباهتة، لأنها تقطع الطعام بسهولة دون الحاجة إلى ضغط قوي قد يؤدي إلى انزلاق الشفرة. ومع الاستخدام اليومي، يفقد السكين حدته ويحتاج إلى “سن” منتظم يعيد إليه قدرته على التقطيع بدقة وسلاسة.
في هذا المقال، نقدم لك ‘طريقة سن السكين بشكل صحيح وآمن في المنزل**، مع أهم الأدوات والنصائح للحفاظ على سكاكينك في أفضل حال.
ما أهمية سنّ السكين؟
يجعل التقطيع أسرع وأسهل.
يُقلل من احتمالات الحوادث.
يحافظ على جودة السكين وعمره الافتراضي.
يُحسّن من مظهر ونكهة الطعام عند تقطيعه بدقة.
أدوات سنّ السكاكين
1. المِسنّ الحجري (حجر السنّ) – الأداة التقليدية والأكثر دقة.
2. المِسنّ المعدني (الحديدة المسنّة أو المسنّ الفولاذي) – يُستخدم لصيانة الحدّة بشكل يومي.
3. لمِسنّ اليدوي أو الكهربائي – أدوات جاهزة تُمرّر فيها الشفرة لإعادة سنّها بسهولة.
4. ورق الصنفرة أو السيراميك (للمبتدئين في الطوارئ) – حل بديل عند عدم توفر أدوات مخصصة.
طريقة سن السكين باستخدام حجر السنّ
الأدوات:
حجر سنّ مزدوج الوجه (وجه خشن ووجه ناعم)
ماء أو زيت حسب نوع الحجر
منشفة لتثبيت الحجر
السكين المراد سنّه
الخطوات:
1. نقع الحجر (إذا كان مائيًا) في الماء لمدة 10-15 دقيقة.
إن كان حجرك زيتيًا، فادهنيه بقليل من الزيت.
2. تثبيت الحجر على سطح مستوٍ باستخدام منشفة مبللة لتفادي الانزلاق.
3. اختيار الزاوية الصحيحة:
الزاوية المثالية لسن السكين تكون بين 15-20 درجة.
4. ابدأ بالوجه الخشن من الحجر:
مرّر شفرة السكين بزاوية ثابتة من الكعب حتى الطرف، باتجاه واحد أو بحركة ذهابًا وإيابًا، مع تكرار ذلك **10-15 مرة** لكل جانب.
5. انتقل إلى الوجه الناعم لصقل الشفرة.
كرر الخطوات بنفس الطريقة لتنعيم الحواف.
6. اغسل السكين جيدًا بالماء وجفّفه بقطعة قماش ناعمة.
طريقة سن السكين باستخدام المسنّ المعدني
امسك المسنّ بشكل عمودي (كما تمسك السيف).
ثبت زاوية 20 درجة بين الشفرة والمسن.
مرّر الشفرة من الكعب حتى الطرف، على كلا الجانبين بالتبادل 5–10 مرات.
هذه الطريقة مثالية للصيانة اليومية، لكنها لا تُغني عن السنّ العميق بالحجر.
نصائح مهمة لسنّ السكاكين:
لا تغسل السكين في غسالة الصحون، فذلك يضرّ بالحدّة.
لا تستخدم ألواح تقطيع زجاجية أو حجرية، لأنها تؤدي إلى تلف الشفرة.
قم بسنّ السكين دوريًا حسب الاستخدام؛ مثلًا كل أسبوعين للطهي اليومي.
إذا شعرت أن السكين لا يقطع الطماطم بسهولة، فهو بحاجة إلى سنّ فوري.
اختبار حدة السكين بعد السنّ
اختبار الورقة: مرّر السكين على ورقة مرفوعة عموديًا. إن قطعتها بسلاسة، فهو حاد.
اختبار الطماطم: السكين الحاد يقطع الطماطم دون ضغط، أما غير الحاد فيهرسها.
سنّ السكين مهارة بسيطة لكنها ضرورية لكل من يهتم بالمطبخ وجودة الطعام. باستخدام الأدوات الصحيحة والزوايا الدقيقة، يمكنك الحفاظ على سكاكينك في أفضل حال، وتحقيق تجربة طهي أكثر سهولة وأمانًا. تذكّر أن السكين الحاد صديق الطاهي الذكي!
