يُعتبر الحمص من البقوليات الغنية بالبروتينات والألياف، ويُستخدم في العديد من الوصفات الشهية في المطابخ العالمية. لتحقيق أفضل النتائج في تحضير الحمص، يُنصح باتباع خطوات دقيقة في سلقه لضمان طراوته ونكهته المميزة. في هذا الدليل الشامل، سنستعرض كل ما تحتاج لمعرفته حول طريقة سلق الحمص، مع التركيز على الأسئلة الشائعة والنصائح العملية لضمان تجربة طهي ناجحة.

أهمية نقع الحمص قبل السلق
يُعد نقع الحمص خطوة أساسية قبل السلق، حيث يُسهم في:
تقليل مدة الطهي: يُساعد النقع في تليين الحبوب، مما يقلل من زمن السلق المطلوب.
تحسين الهضم: يُساهم النقع في التخلص من بعض المركبات التي قد تُسبب الغازات أو صعوبة الهضم.
الحفاظ على القيمة الغذائية: يُقلل النقع من فقدان الفيتامينات والمعادن أثناء الطهي.
يُنصح بنقع الحمص لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة في ماء بارد، مع تغيير الماء كل 3-4 ساعات لضمان نظافة الحبوب.
ما هي مدة سلق الحمص المثالية؟
تختلف مدة سلق الحمص بناءً على عدة عوامل، منها:
مدة النقع: كلما زادت مدة النقع، قلّت مدة السلق.
نوع الحمص: قد تختلف أنواع الحمص في صلابتها وحجمها.
إقرأ أيضا:قائمة الصيانة الدورية المنزلية.. احمي منزلك من الغير متوقعبشكل عام، تتراوح مدة السلق بين 60 إلى 90 دقيقة. يُفضل اختبار طراوة الحمص بعد مرور ساعة من السلق، ثم الاستمرار في الطهي حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
هل يمكن سلق الحمص بدون نقع؟
نعم، يمكن سلق الحمص بدون نقع مسبق، ولكن ذلك سيزيد من مدة الطهي بشكل ملحوظ، حيث قد يستغرق السلق من 2 إلى 3 ساعات أو أكثر. لذلك، يُفضل النقع لتقليل زمن الطهي وتحسين جودة الحمص المسلوق.
ما هي فوائد إضافة البيكنج صودا أثناء سلق الحمص؟
إضافة كمية صغيرة من البيكنج صودا (حوالي نصف ملعقة صغيرة لكل لتر ماء) إلى ماء السلق يمكن أن:
تسريع عملية الطهي: تُساعد البيكنج صودا في تليين الحمص بشكل أسرع.
تحسين القوام: تُعطي الحمص قوامًا أكثر طراوة ونعومة.
مع ذلك، يجب عدم الإفراط في استخدامها لتجنب تأثيرها على النكهة.
كيف يمكن تخزين الحمص المسلوق؟
بعد سلق الحمص وتصفيته جيدًا، يمكن تخزينه كالتالي:
في الثلاجة: يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام.
في الفريزر: يُفرد الحمص على صينية ويُجمّد لمدة 30 دقيقة، ثم يُنقل إلى أكياس تجميد ويُحفظ لمدة تصل إلى 6 أشهر.
إقرأ أيضا:طريقة تفصيل فستانيُفضل تقسيم الحمص إلى حصص مناسبة لتسهيل استخدامه لاحقًا في الوصفات المختلفة.
ما هي استخدامات الحمص المسلوق في الطهي؟
يُستخدم الحمص المسلوق في مجموعة متنوعة من الأطباق، منها:
الحمص بالطحينة: طبق شرقي شهير يُقدم كمقبلات.
السلطات: يُضاف إلى السلطات لإضافة قيمة غذائية ونكهة مميزة.
اليخنات والشوربات: يُستخدم في تحضير أطباق مثل الحساء واليخنات لإضافة قوام غني.
الوجبات الخفيفة: يُمكن تحميص الحمص المسلوق مع التوابل كوجبة خفيفة صحية.
نصائح للحصول على حمص مسلوق مثالي
استخدام ماء نظيف: يُفضل استخدام ماء مفلتر أو ماء شرب نظيف للسلق.
تجنب إضافة الملح أثناء السلق: قد يُؤدي ذلك إلى تصلب الحمص؛ يُفضل إضافة الملح بعد السلق.
إزالة الرغوة: أثناء السلق، قد تتكون رغوة على سطح الماء؛ يُنصح بإزالتها للحفاظ على نظافة المرق.
اختبار النضج: يُفضل تذوق الحمص بعد مرور ساعة للتأكد من نضجه، مع الاستمرار في السلق حتى الوصول للقوام المطلوب.
الأسئلة الشائعة حول سلق الحمص
1. هل يمكن استخدام الحمص المعلب بدلاً من الحمص المجفف؟
نعم، يمكن استخدام الحمص المعلب كبديل سريع، لكنه قد يحتوي على نسبة أعلى من الصوديوم وقد يفتقر إلى النكهة الطازجة.
إقرأ أيضا:طرق تنظيف كنب .. احمي أثاثك ومدد عمره2. كيف يمكن تقليل الغازات الناتجة عن تناول الحمص؟
يُساعد نقع الحمص وتغيير ماء النقع عدة مرات في تقليل المركبات المسببة للغازات. كما يُنصح بطهيه جيدًا وتناول كميات معتدلة منه.
3. هل يؤثر تخزين الحمص المسلوق على جودته؟
قد يفقد الحمص بعضًا من قوامه عند التجميد، لكنه يظل صالحًا للاستخدام في معظم الوصفات. يُفضل استخدامه في غضون 6 أشهر من التجميد.
4. هل يمكن سلق الحمص في طنجرة الضغط؟
نعم، يمكن استخدام طنجرة الضغط لتقليل وقت الطهي بشكل كبير. عادةً، يستغرق سلق الحمص في طنجرة الضغط حوالي 30 إلى 40 دقيقة فقط، مقارنةً بـ 60 إلى 90 دقيقة في الطريقة التقليدية. يفضل استخدام نسبة 3 أكواب ماء لكل كوب حمص للحصول على أفضل النتائج.
طرق مبتكرة لتحضير الحمص بعد السلق
بعد سلق الحمص، يمكن استخدامه بطرق متنوعة تضيف إليه نكهات جديدة ومميزة:
1. تحضير الحمص المهروس بالبهارات
يُهرس الحمص المسلوق ويُضاف إليه القليل من الثوم المفروم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون.
يمكن إضافة الكمون والفلفل الحار لإضفاء نكهة مميزة.
يُستخدم كإضافة رائعة للساندويشات أو بجانب اللحوم المشوية.
2. تحميص الحمص للحصول على وجبة خفيفة مقرمشة
يُمزج الحمص المسلوق مع القليل من زيت الزيتون والتوابل مثل البابريكا والثوم البودرة.
يُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح مقرمشًا.
يُقدم كوجبة خفيفة صحية ومغذية.
3. استخدامه في اليخنات والشوربات
يُضاف الحمص إلى شوربة العدس، أو يخنة اللحم والخضار ليمنحها قوامًا غنيًا ومغذيًا.
يمكن أيضًا استخدامه في الكاري الهندي مع حليب جوز الهند والبهارات للحصول على طبق شهي.
أخطاء شائعة يجب تجنبها عند سلق الحمص
عدم تغيير ماء النقع: قد يؤدي إلى بقاء بعض المركبات غير المرغوبة التي تسبب انتفاخ البطن. يفضل تغيير ماء النقع مرة أو مرتين.
إضافة الملح أثناء السلق: الملح قد يؤدي إلى تصلب الحبوب، لذلك يجب إضافته بعد الطهي مباشرة.
عدم تصفية الحمص بعد السلق جيدًا: يُنصح بتجفيف الحمص جيدًا بعد السلق قبل تخزينه أو استخدامه في الوصفات المختلفة.
عدم ضبط الحرارة أثناء السلق: يُفضل السلق على نار متوسطة لمنع فوران الماء ولضمان نضج الحمص بشكل متساوٍ.
القيمة الغذائية للحمص المسلوق
يعد الحمص مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية الأساسية، حيث يحتوي كل 100 جرام من الحمص المسلوق على:
البروتين: 8.9 جرام
الألياف الغذائية: 7.6 جرام
الكربوهيدرات: 27.4 جرام
الدهون الصحية: 2.6 جرام
السعرات الحرارية: حوالي 164 سعرة حرارية
يعتبر الحمص من أكثر البقوليات فائدة للجسم، سواء تم استخدامه في الأطباق الباردة مثل الحمص بالطحينة، أو في الوصفات الساخنة كاليخنات والشوربات. لضمان أفضل نكهة وقوام، يُنصح بالالتزام بطرق السلق الصحيحة، وتخزينه بطريقة ملائمة للحفاظ على جودته.
إذا كنت تبحث عن إضافة مغذية وصحية إلى نظامك الغذائي، فإن الحمص المسلوق هو الخيار المثالي، حيث يجمع بين المذاق الشهي والفوائد الصحية العديدة.